Restaurante Fume

Vaca nacional

Bechamel suave y crujiente exterior

Corazón de puerro confitado con romesco casero y parmesano

Salteadas al fuego coronada con yema curada en soja y escamas de sal

El corazón más cremoso del queso con verduras al fuego y aceite de albahaca

Base de patata agria con piel, langostinos al fuego, huevos camperos y su salsa americana ahumada

Anillas tiernas y crujientes con alioli en su tinta y mayonesa de kimchi

Gambones y verduras en tempura ligera con salsa sweet thai chili

Corazones de lechuga romana a la brasa con salpicón de pulpo templado y alioli de ajo asado

Selección de tomates, burrata cremosa, escamas de sal y aceite de albahaca

Corte meloso cocinado a baja temperatura terminado a la parrilla

Costillar tierno de cocción lenta, lacado y terminado en brasa

Pollo joven de carne delicada, marinado y dorado al fuego

El corte más jugoso de la cadera de vaca gallega, corte grueso y sellado en brasa

Rancho Uruguay

La joya de la corona. Carne de maduración prolongada con infiltración cremosa y un sabor intenso y persistente, característico del ganado viejo criado en libertad. Precio por KG.

Sabor rústico y auténtico. Carne de fibras finas y jugosas, procedente de animales alimentados en pastos naturales, destacando por su equilibrio perfecto entre suavidad y carácter. Precio por KG.

Espuma de mascarpone y ralladura de lima

Base de galleta y textura suave

Crema pastelera y helado de vainilla

con helado de leche merengada

acompañado de helado de vainilla

Treixadura.

Reserva.

Crianza 2018.

Crianza.

Crianza.

Toro.

Almansa.

Campo de Borja.

Jumilla.

Champagne.

Champagne.